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咸菜亚硝酸盐:咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)

来源:网络
编辑:佚名

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腌菜、酱菜、泡菜成了不少家庭常备的菜,酱腌泡菜好吃方便,但盛传“腌泡菜亚硝酸盐超标”,“吃了会致癌”等,酱腌泡菜还能放心吃吗,有不少市民表示担忧。

今天给各位分享咸菜亚硝酸盐的知识,其中也会对咸菜亚硝酸盐、咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)、咸菜亚硝酸盐与腌制天数的关系等进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

咸菜亚硝酸盐:咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)

首先,所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐一般是无毒的,而亚硝酸盐在体内可能转化成亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种众所周知的致癌物。

正常情况下,蔬菜中的硝酸盐与亚硝酸盐含量较低,并不会对人体产生危害。但是在某些细菌的作用下,可以将硝酸盐还原成亚硝酸盐,造成亚硝酸盐含量增多,从而危害人体健康。不能吃未妥善保存的隔夜菜就是这个道理。

咸菜亚硝酸盐

其次,制作酱腌泡菜的过程中会出现亚硝酸盐升高,在酱腌菜制作过程中,乳酸菌、醋酸菌等“有益细菌”会将糖分转化成乳酸和醋酸,增加风味。但有些有害菌,就会产生亚硝酸盐。自然发酵过程中,有益细菌不断繁殖,与有害细菌不断战斗,最终战胜有害细菌,酱腌菜就做好了。这个过程中,有害细菌不断繁殖产生的亚硝酸盐,被有益细菌”分解了。

另外,腌菜腌制的第3天到第8天时,是其亚硝酸盐含量高峰期,随后会逐渐降低,二十天以后亚硝酸盐含量就很少了。市民在家腌制腌菜、酱菜时,最好在腌制三周后食用。但从营养健康角度,还是食用新鲜蔬菜最好。

咸菜亚硝酸盐对人体的危害

咸菜亚硝酸盐对人体的危害

最后,根据国标,酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg,根据对市面上的酱腌菜的抽样调查结果,所有样品均检测出亚硝酸盐,其中大部分含量从1.3mg/kg-4.0mg/kg不等,只有极个别到14mg/kg,然而也并没有超标。

如何安全吃酱腌泡菜?

1、自己腌制,一定要在腌制20天后才能吃。

2、不能顿顿吃,只能当做一种调剂,日常饮食还是要多食新鲜蔬菜为好。

咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)

3、建议经常吃泡菜的人,应多吃富含维生素c的蔬果,并适量减少食用动物性食品。研究表明,维生素c能阻断亚硝胺合成。

温馨提示:酱腌泡菜中的确含有一定量的亚硝酸盐,正规厂家生产,符合国家标准的产品,偶尔吃,不会对人体造成危害。但要注意,酱腌菜毕竟属于“高盐”食物,长期大量食用对健康不利。

以上便是小编为大家介绍的关于咸菜亚硝酸盐、咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)、咸菜亚硝酸盐:咸菜亚硝酸盐(咸菜亚硝酸盐含量变化)的一些内容,希望对大家有所帮助哦。腌菜、酱菜、泡菜成了不少家庭常备的菜,酱腌泡菜好吃方便,但盛传“腌泡菜亚硝酸盐超标”,“吃了会致癌”等,酱腌泡菜还能放心吃吗,有不少市民表示担忧。今天小编就为大家介绍到这里啦,谢谢大家啦。

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